Tout le monde sait faire une omelette, non? Suffit pratiquement de casser des oeufs. Ah, mais chacun a sa petite méthode qu’il croit être la seule bonne! Je ne fais pas exception, mais j’avoue humblement que ma méthode est celle d’un ami infiniment plus doué que moi pour transformer n’importe quoi en délice éhonté. N’empêche, méthode transmise, méthode adoptée, et nombreuses omelettes mangées au fil des ans. Et récemment, j’ai eu une vision d’omelette aux oignons et au parmesan, que je me suis empressée de mettre à exécution.
Presque tout le monde, Daniel Pinard compris, affirme que la meilleure omelette exigera un peu de lait. Première erreur! Pas de lait, c’est le premier secret. Bien battre les oeufs, mais alors là vraiment bien, c’est le deuxième. Le troisième, c’est d’utiliser de l’huile d’olive. Ça donne une omelette gonflée, savoureuse. Pour ma version aux oignons, j’ai fait frire de minuscules morceaux d’oignon (beaucoup) dans l’huile avant d’ajouter les oeufs (ai-je dit bien battus?). Presque aussitôt j’ai ajouté du parmesan fraîchement râpé. Herbes de Provence, sel, poivre, et on laisse gonfler avant de retourner. Ma vision a eu un si bon résultat que… je l’ai répété depuis!
