Gâteau aux carottes, glaçage au fromage à la crème décadent

C’est la grossesse, je vous jure. Ces temps-ci je fais gâteau après gâteau, dessert après dessert. Et pas seulement ça. Pour ce gâteau décadent-là (source), j’ai utilisé les carottes de mon potager (rien de meilleur), mon yogourt maison… et mon fromage à la crème maison (grand succès dont je devrai vous reparler, promis juré!).

Gâteau:

• 200 g (1 tasse) de cassonade (ou de sucre + 5 ml de mélasse)
• 180 ml (3/4 de tasse) d’huile de noix de coco fondue (ou d’autre huile végétale)
• 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt nature
• 3 oeufs
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 250 g (2 tasses) de farine
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 260 g (2 tasses) de carottes, hachées finement
• (Au goût, 3/4 de tasse de noix ou de pacanes hachés; moi j’aime pas ça comme texture dans un gâteau, mais à vous de voir)

Glaçage au fromage à la crème:

• 225 g (1 tasse) de fromage à la crème, ramolli à la température de la pièce
• 115 g (1/2 tasse) de beurre, ramolli à la température de la pièce
• 240 à 300 g (2 à 2 1/2 tasses) de sucre à glacer
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème
• 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Gâteau:
Préchauffer le four à 350 °F. Préparer un moule à charnière de 9 ou 10 po (le graisser, le huiler, comme vous pourrez!).
Mélanger le sucre et l’huile. Ajouter le yogourt et battre encore. Ajouter les oeufs un à la fois en battant, puis la vanille. Réserver.
Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs (le reste sauf les carottes, donc). Mélanger les deux préparations, puis ajouter les carottes. Verser dans le moule et cuire pendant 30 minutes. Ensuite, s’il n’est pas parfaitement cuit, vérifier aux deux minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de glacer.

Glaçage:
(D’après moi ça en fait suffisamment pour couper le gâteau en deux étages et glacer le milieu, mais vous pouvez aussi super-glacer le dessus et garder le reste pour autre chose.)
Battre le fromage et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter 240 g (2 tasses) de sucre à glacer et bien battre. Ajouter la crème et l’extrait de vanille. Battre quelques minutes, ajouter du sucre au besoin et ajouter la pincée de sel (ou plus si désiré).

Garder le gâteau glacé au réfrigérateur.